Planerade grundutbildningar enligt livsmedelsverkets normer

Utbildningen innehåller

• Faror vid livsmedelshantering.
• Bakteriernas spridningsvägar.
• Förebyggande åtgärder.
• Hygienriktlinjer.
• Produktansvarslagen.
• Information om faroanalys och HACCP.
• Vilka lagkrav som ställs på livsmedelsföretag och deras personal.
• Hur skapar jag mitt egenkontrollprogram med exempel på blanketter för dokumentation.

2011 Planerade utbildningar och anmälan

Klicka på respektive region/ort för datum och plats, samt anmälan.

Grundutbildning enl. livsmedelsverkets normer

(heldag)

Utbildningen innehåller:

• Faror vid livsmedelshantering
• Bakteriens spridningsvägar
• Förebyggande åtgärder (grundförutsättningar)
• Hygienriktlinjer
• Information om produktansvarslagen och livsmedels lagstiftning
• Information om faroanalys och HACCP
• Hur skapar jag mitt egenkontrollprogram, med exempel på rutiner och blanketter för dokumentation
• Kunskapstest

Uppdateringsutbildning / hygieninformation

(halvdag)

För dej som gått någon grundutbildning enl. livsmedelsverkets normer tidigare.

Utbildningen innehåller:

• Faror vid livsmedelshantering
• Bakteriens spridningsvägar
• Förebyggande åtgärder (grundförutsättningar)
• Hygienriktlinjer
• Produktansvarslagen

Hygieninformation 4 timmar

Sammandrag av grundutbildning, se ovan.

Faroanalys utbildning

(heldag för små verksamheter)

Grundutbildning krävs.                                    
Medtag egenkontrollprogram.

Utbildningen innehåller:

1. Gör en produktbeskrivning

2. Gör ett flödesschema, beskriv varornas/produkternas alla olika steg, från inköp/varumottagning/lagring/beredning till servering/försäljning/utleverans

3. Identifiera tänkbara hälsofaror (mikrobiologiska, fysikaliska, kemiska & allergena) i varje steg

4.. Gör en riskbedömning för respektive fara

5. Ta fram förbättringsåtgärder och avgör vilka faror som blir CCP’er

6. Fastställ kritiska gränsvärden för varje CCP (när blir produkten en risk)

7. Ta fram ett övervakningssystem för varje CCP (hur kan vi förhindra att det blir fel)

8. Ta fram korrigerande åtgärder för avvikelser i CCP  (vad gör vi om det blir fel)

9. Beskriv rutiner för verifikation av HACCP plan (skriv ned vem, var och hur)

10. Upprätta rutiner och dokumentation (hur vet vi att det fungerar)